Schnitzel in Weißweinsauce: Zart, cremig & unwiderstehlich 🥩🍷
2 Jahren ago
Ein goldbraun gebratenes Schnitzel, umhüllt von einer cremigen, aromatischen Weißweinsauce – dieses Gericht ist eine elegante Abwandlung des klassischen Schnitzels und eignet sich perfekt für ein besonderes Abendessen. Die feine Säure des Weißweins kombiniert mit der samtigen Sauce macht dieses Gericht besonders zart und geschmackvoll.
Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du dieses Rezept ganz einfach zu Hause zubereiten kannst – mit Tipps für eine perfekte Sauce und die besten Beilagen für ein rundum gelungenes Menü.
🥩 Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
- 2 Schweine- oder Kalbsschnitzel (je ca. 150–180 g)
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Für die Weißweinsauce:
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Pinot Grigio)
- 100 ml Sahne oder Creme Fraîche
- 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Butter (zum Verfeinern)
- Frische Petersilie oder Thymian (zum Garnieren)
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dein Schnitzel in Weißweinsauce
1️⃣ Die Schnitzel vorbereiten
- Die Schnitzel mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Leicht mit Mehl bestäuben – das hilft, die Sauce später besser haften zu lassen.
2️⃣ Schnitzel braten
- Die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Herausnehmen und warm stellen.
💡 Tipp: Falls du das Schnitzel knusprig panieren möchtest, kannst du es zusätzlich durch verquirltes Ei und Semmelbrösel ziehen und wie ein klassisches Schnitzel ausbacken.
3️⃣ Die Weißweinsauce zubereiten
- In der gleichen Pfanne die Schalottenwürfel und den Knoblauch glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol etwas verdampft.
- Die Brühe und den Senf einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne hinzufügen und die Sauce leicht eindicken lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Tipp: Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit 1 TL Speisestärke (in etwas Wasser gelöst) leicht binden.
4️⃣ Schnitzel zurück in die Pfanne geben
- Die Schnitzel in die Sauce legen und für 2 Minuten leicht ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen.
- Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.
🥔 Die besten Beilagen zu Schnitzel in Weißweinsauce
✔️ Bandnudeln oder Spätzle – perfekt, um die Sauce aufzunehmen
✔️ Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln – für eine klassische Kombination
✔️ Gedünstetes Gemüse (z. B. Spargel oder Brokkoli) – eine leichte, frische Ergänzung
✔️ Knuspriges Baguette – zum Auftunken der cremigen Sauce
💡 Tipp: Ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt ebenfalls wunderbar dazu.
✨ Profi-Tipps für das perfekte Schnitzel in Weißweinsauce
✅ Welcher Weißwein ist der beste?
Ein trockener Weißwein wie Riesling, Chardonnay oder Pinot Grigio verleiht der Sauce ein feines Aroma.
✅ Wie bekomme ich eine extra cremige Sauce?
Ein Stück kalte Butter am Ende einrühren – das sorgt für eine seidige Konsistenz.
✅ Kann ich die Sauce auch ohne Alkohol machen?
Ja! Ersetze den Wein einfach durch mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft für die Säure.
✅ Schnitzel nicht zu heiß braten!
Das Fleisch bleibt saftiger, wenn du es bei mittlerer Hitze langsam brätst.
🍷 Perfekte Getränke-Begleitung zu Schnitzel in Weißweinsauce
✔️ Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Chardonnay passt perfekt
✔️ Ein leichtes Pils oder ein Helles Bier als erfrischende Alternative
✔️ Alkoholfrei: Eine hausgemachte Zitronenlimonade oder eine Apfelsaft-Schorle
Jetzt bist du dran! Hast du dein Schnitzel schon mal mit Weißweinsauce probiert? Welche Beilage passt für dich am besten dazu? Schreib es in die Kommentare! 😊🍷🥩
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