Einfaches Wiener Schnitzel: Knusprig, goldbraun & zart🥩✨
2 Jahren ago · Updated 2 Jahren ago
Ein Wiener Schnitzel gehört zu den beliebtesten Gerichten der österreichischen und deutschen Küche. Mit seiner goldbraunen, luftigen Panade und dem zarten Fleisch ist es ein echter Klassiker! Doch das perfekte Schnitzel zu braten, ist eine Kunst – es muss knusprig, locker und dennoch saftig sein.
Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir das perfekte Wiener Schnitzel – mit Profi-Tipps, damit die Panade schön souffliert und das Fleisch butterzart bleibt.
🥩 Zutaten für 2 Wiener Schnitzel
- 2 Kalbsschnitzel (je ca. 150–180 g, dünn geschnitten)
- 2 EL Mehl (Type 405 oder 550)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Semmelbrösel (Paniermehl, am besten frisch gerieben)
- Salz & Pfeffer
- 250 ml Butterschmalz oder neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Zitrone (zum Servieren)
💡 Tipp: Für ein echtes Wiener Schnitzel wird traditionell Kalbfleisch verwendet. Falls du eine Alternative suchst, kannst du auch Schweine- oder Hähnchenschnitzel verwenden – dann ist es allerdings ein „Schnitzel Wiener Art“.
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung: Perfektes Wiener Schnitzel
1️⃣ Fleisch vorbereiten
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 3–5 mm dünn klopfen.
- Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2️⃣ Die Panierstraße aufbauen
- Mehl in einen tiefen Teller geben.
- Das Ei in einem separaten Teller verquirlen.
- Die Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
💡 Tipp: Die Reihenfolge ist wichtig: Mehl → Ei → Semmelbrösel
3️⃣ Schnitzel panieren
- Das Schnitzel zuerst komplett ins Mehl legen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann durch das Ei ziehen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Zum Schluss in die Semmelbrösel legen – aber nicht andrücken! Die Panade sollte locker bleiben, damit sie später schön souffliert.
4️⃣ Das perfekte Frittieren
- Butterschmalz oder Öl auf ca. 170–180°C erhitzen.
- Das Schnitzel vorsichtig in die Pfanne geben – es sollte sofort Blasen werfen.
- Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade „schwimmt“ und sich wölben kann.
- Nach ca. 2–3 Minuten wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
- Nochmals 2 Minuten braten, bis das Schnitzel rundum knusprig ist.
💡 Tipp: Das Schnitzel soll im Fett schwimmen! Dadurch wird es extra knusprig und die Panade bleibt luftig.
5️⃣ Servieren & genießen
- Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronenscheiben servieren.
- Klassische Beilagen: Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder Gurkensalat.
✨ Profi-Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
✅ Warum Butterschmalz?
Es gibt dem Schnitzel den nussigen Geschmack und sorgt für eine extra knusprige Panade.
✅ Die Panade darf nicht angedrückt werden!
Nur locker auflegen – so bleibt sie beim Braten luftig & souffliert perfekt.
✅ Das richtige Fleisch?
Echtes Wiener Schnitzel wird mit Kalbfleisch gemacht. Falls du Schweinefleisch nimmst, ist es "Schnitzel Wiener Art".
✅ Nicht zu lange braten!
Die Schnitzel sind dünn und brauchen nur wenige Minuten – sonst wird das Fleisch trocken.
✅ Sofort essen!
Ein Wiener Schnitzel schmeckt frisch aus der Pfanne am besten – nicht lange warmhalten!
🍺 Perfekte Getränke-Begleitung zum Wiener Schnitzel
✔️ Helles Bier oder Weißbier – klassisch bayrisch!
✔️ Ein trockener Weißwein (z. B. Grüner Veltliner oder Riesling)
✔️ Erfrischend alkoholfrei: Eine selbstgemachte Zitronenlimonade
Jetzt bist du dran! Was ist deine liebste Beilage zum Wiener Schnitzel? Schreib es in die Kommentare! 😊✨
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