Rahmspinat mit Reherl und Ei: Cremig, aromatisch & ein echter Klassiker 🌿🍄🥚
2 Jahren ago
Rahmspinat mit Reherl (Pfifferlingen) und Ei ist ein wunderbares Gericht, das Tradition und feine Aromen verbindet. Cremiger Spinat, gebratene Pfifferlinge mit leichter Nussnote und ein perfekt gegartes Ei – ein echtes Wohlfühlessen, das gleichzeitig einfach und raffiniert ist.
Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du dieses Gericht perfekt zubereitest – mit Tipps für extra cremigen Spinat, goldbraune Pfifferlinge und das ideale Ei!
🌿 Zutaten für 2 Personen
Für den Rahmspinat:
- 500 g frischer Spinat (alternativ 300 g TK-Blattspinat)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne (oder eine pflanzliche Alternative)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Mehl oder Speisestärke (zum Andicken)
- Salz, Pfeffer & eine Prise Muskatnuss
Für die Reherl (Pfifferlinge):
- 200 g Pfifferlinge
- 1 EL Butter oder neutrales Öl
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL frische Petersilie, fein gehackt
Für das Ei:
- 2 Eier (wahlweise pochiert, Spiegelei oder wachsweich gekocht)
💡 Tipp: Falls du es noch deftiger magst, kannst du knusprigen Speck oder geröstete Brotwürfel dazugeben!
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dein Rahmspinat mit Pfifferlingen & Ei
1️⃣ Rahmspinat zubereiten
- Falls du frischen Spinat verwendest: Gründlich waschen & kurz blanchieren (2 Min. in kochendem Wasser, dann in Eiswasser abschrecken).
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
- Den Spinat dazugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Falls der Spinat zu dünn ist, mit Mehl oder Speisestärke leicht binden.
- Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig ist.
💡 Tipp: TK-Spinat einfach direkt mit den Zwiebeln & Knoblauch in der Pfanne auftauen lassen!
2️⃣ Die Pfifferlinge perfekt braten
- Pfifferlinge trocken mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern (nicht waschen, sie saugen sonst Wasser auf!).
- Eine Pfanne erhitzen und die Butter hineingeben.
- Die Pfifferlinge ohne Salz in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht knusprig werden.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
💡 Tipp: Erst am Schluss salzen – sonst ziehen die Pilze zu viel Wasser!
3️⃣ Das Ei perfekt zubereiten
🥚 Pochiertes Ei:
- Wasser mit einem Schuss Essig erhitzen (nicht kochen!).
- Ei vorsichtig in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen.
- 3 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
🍳 Spiegelei:
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Ei hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
🥚 Wachsweich gekochtes Ei:
- Eier in kochendes Wasser geben und 6–7 Minuten kochen.
- Abschrecken & schälen.
4️⃣ Anrichten & genießen
- Den cremigen Rahmspinat auf zwei Teller verteilen.
- Die gebratenen Pfifferlinge darauf geben.
- Das Ei nach Wahl darauf setzen und mit etwas Pfeffer & frischer Petersilie garnieren.
- Mit knusprigem Bauernbrot oder Röstkartoffeln servieren.
💡 Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft über die Pfifferlinge hebt den Geschmack perfekt hervor!
🥔 Die besten Beilagen zu Rahmspinat mit Reherl & Ei
✔️ Knusprige Bratkartoffeln oder Rösti
✔️ Frisches Bauernbrot oder Vollkornbrot
✔️ Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln
💡 Tipp: Falls du es etwas würziger magst, kannst du noch geriebenen Parmesan oder geröstete Pinienkerne über das Gericht streuen!
✨ Profi-Tipps für das beste Rahmspinat-Gericht
✅ Warum frischen Spinat blanchieren?
So bleibt die Farbe intensiv grün und der Geschmack mild!
✅ Wie werden Pfifferlinge besonders aromatisch?
Hoch erhitzen & nicht zu viel in die Pfanne geben – sie sollen braten, nicht kochen!
✅ Ei wachsweich oder flüssig?
Ein pochiertes oder wachsweiches Ei gibt dem Gericht eine extra cremige Note.
✅ Rahmspinat ohne Sahne?
Du kannst statt Sahne auch Hafermilch oder Mandelmilch nehmen – schmeckt ebenfalls köstlich!
🍷 Perfekte Getränke-Begleitung zu Rahmspinat mit Reherl & Ei
✔️ Ein trockener Weißwein (Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner)
✔️ Ein fruchtiges Weizenbier oder ein leichtes Helles
✔️ Alkoholfrei: Ein spritziger Apfelsaft oder ein Zitronen-Minze-Wasser
Jetzt bist du dran! Wie magst du dein Ei am liebsten – pochiert, als Spiegelei oder gekocht? Schreib es in die Kommentare! 😊🌿🍄🥚
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